Tradycyjny sernik krakowski z kratką

Kącik łasucha: Tradycyjny sernik krakowski z kratką

Sernik na zimno? A może gotowany lub pieczony? Jaki jest Wasz ulubiony? Ciasto jest niezwykle popularne i postrzegane jako typowo polski przysmak. Deser znany był już w starożytności. W Grecji mieli go okazję jeść m.in. olimpijczycy, którzy zwyciężyli w antycznych igrzyskach. Do naszego kraju przepis przywiózł król Jan III Sobieski. Sernik wiedeński zdobył dużą popularność i powstały liczne jego odmiany. Dziś jedna z nich.

Odkąd po raz pierwszy ozdobiono go kratką, nosi nazwę „krakowski”. Składniki są tanie, a wypiek takiego smakołyku stanowi średnie wyzwanie. Warto poświęcić swój czas i zaprosić domowników na wspólną chwilę przyjemności z kawą i klasycznym sernikiem.

Tradycyjny sernik krakowski z kratka

Oto czego będziecie potrzebować:

Na kruche ciasto:

  • 250 gramów mąki pszennej
  • 125 gramów zimnego masła (najlepiej), ewentualnie można użyć margaryny
  • jajko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru z wanilią
  • 2 szczypty proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Przygotowanie ciasta:
  1. Mąkę razem z solą, cukrami, proszkiem do pieczenia przesiewamy. Następnie wrzucamy zimne masło, które siekamy nożem na niewielkie kawałki, dodajemy jajko i szybko zagniatamy kruche ciasto.
  2. Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach: 1/3 i 2/3. Mniejszą z nich zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki.
  3. Natłuszczoną blachę wykładamy pozostałą częścią ciasta. Przy pomocy widelca, nakłuwamy je w wielu miejscach,
  4. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni i wkładamy do niego ciasto. Pozostawiamy na około 10 - 12 minut (ma się tylko podpiec). Najlepiej położyć blachę na środkowym poziomie piekarnika, ustawić tryb grania góra - dół, bez termoobiegu.
  5. Wyjmujemy ciasto i pozostawiamy do schłodzenia (do temperatury pokojowej).

Najwyższy czas zabrać się za masę serową:

Ciasto z kajmakową pianką

Kącik łasucha: Ciasto z kajmakową pianką

Zaczynamy od wysokiego C. Na pierwszy ogień idzie bowiem ciasto, którego bazą jest domowy biszkopt. Oczywiście możecie pójść na łatwiznę i kupić gotowy. Wtedy ominie Was najtrudniejsza część zadania.
  • 1 kg półtłustego sera
  • 100 gramów stopionego i schłodzonego masła
  • 8 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki cukru z wanilią
  • 3 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 garści rodzynek oraz 2 płaskie łyżki mąki pszennej do ich obsypania
  • szczypta soli (do piany z białek)
  • dodatkowo: 1 żółtko
  • opcjonalnie: cukier puder
Przygotowanie masy:
  1. Rodzynki wystawiamy pod wrzątek na krótki czas, później dokładnie odsączamy, a następnie dodajemy do nich 2 łyżki mąki pszennej. Wszystko mieszamy.
  2. Twaróg mielimy tylko raz, ale robimy to na najmniejszych oczkach. Dodajemy do niego cukry, wystudzony tłuszcz, a potem ucieramy do połączenia składników. Wbijamy cztery całe jajka, dodajemy jeszcze dodatkowe cztery żółtka i znów wszystko ucieramy. Na samym końcu dosypujemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
  3. Z pozostałych czterech białek (z dodatkiem szczypty soli) ubijamy sztywną pianę. Następnie przekładamy do naszej masy serowej i mieszamy bardzo delikatnie, i powoli, aż do całkowitego połączenia składników.
  4. Wsypujemy wcześniej przygotowane rodzynki i kontynuujemy mieszanie.
  5. Tym sposobem mamy gotową masę serową, którą dokładnie wykładamy przestudzony kruchy spód.

Bierzemy się za ozdabianie ciasta przy użyciu paseczków:

  1. Z lodówki wyciągamy mocno schłodzone ciasto i dzielimy je na dwie (lub nawet trzy) części. Pierwszą z nich wałkujemy na stolnicy wysypanej mąką i wycinamy paseczki np. przy użyciu noża.
  2. Paseczki bardzo, ale to bardzo delikatnie (żeby się nie porwały) układamy na krzyż na masie serowej. Układanie powtarzamy do momentu, aż utworzymy na jego powierzchni dekoracyjną „kratkę”.
  3. Lekko rozmącamy pozostałe żółtko. Przy pomocy małego pędzelka smarujemy wierzch wszystkich paseczków. UWAGA: Nie należy smarować całej powierzchni żółtkiem tylko właśnie kratkę. Zajmie to więcej czasu, bo wymaga większej precyzji, ale dzięki temu nasz sernik oprócz tego, że będzie fantastycznie smakował, to nie zrumieni się zanadto na jego wierzchu, jak by to miało miejsce przy smarowaniu całej powierzchni.
  4. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wkładamy sernik. Pieczemy około 45 - 50 minut. Ustawienia piekarnika takie jak poprzednio: środkowy poziom, tryb góra - dół, bez termoobiegu.
  5. Po tym czasie uchylamy drzwiczki piekarnika i w ten sposób schładzamy ciasto. Przed podaniem możemy użyć jeszcze cukru pudru i oprószyć ciasto. Pamiętajmy jednak, że bez tego jest on już dość słodki. Najlepiej więc samemu spróbować pierwszy kawałek, zanim zdecydujemy się na ewentualną posypkę. My wykorzystaliśmy skórkę pomarańczy i lukier.
Sernik do kawy Sernik

Życzymy Wam smacznego.

Komentarze czytelników:

Panie Mateuszu, Byc moze to oczywiste dla polskiego czytelnika, ale ja nie znam rozmiarow blach w Polsce. Moja blacha mierzy 33x46cm, jakie sa rozmiary panskiej? Pozdrawiam

pomidor

* Wysyłając komentarz, potwierdzasz znajomość regulaminu portalu. Autor komentarza ponosi odpowiedzialność za jego treść, z kolei wydawca portalu zastrzega sobie możliwość moderacji treści i publikacji wyłącznie komentarzy najlepszych merytorycznie.

Letnie desery – propozycje na pyszne, lekkie i orzeźwiające smak

Letnie desery – propozycje na pyszne, lekkie i orzeźwiające smakołyki

Lato to czas kiedy zazwyczaj rozluźniamy nasze żywieniowe nawyki. W tej kwestii chyba jesteśmy wszyscy zgodni!

Dlaczego warto pić herbatę?

Dlaczego warto pić herbatę?

Herbata to w naszym kraju bardzo popularny, gorący napój, który podawany jest do posiłków zarówno w restauracjach, jak i domowych zakątkach.

Jak zrobić dobrą kawę z mlekiem kokosowym?

Jak zrobić dobrą kawę z mlekiem kokosowym?

Wiele osób szuka alternatywny dla mleka krowiego i eksperymentuje ze smakami.

Jaki ekspres do kawy kupić w 2020? - Ranking ekspresów do kawy

Jaki ekspres do kawy kupić w 2020? - Ranking ekspresów do kawy

Przed Tobą ranking ekspresów do kawy i top 10 sprzętów. Zapraszamy do lektury.

Kawa rozpuszczalna, mielona czy ziarnista - którą wybrać?

Kawa rozpuszczalna, mielona czy ziarnista - którą wybrać?

Współcześnie nikt chyba nie wyobraża sobie świata bez kawy. Jej smak i aromat pobudza zmysły i zachęca do działania.

Jak wybrać idealny, kolbowy ekspres do kawy?

Jak wybrać idealny, kolbowy ekspres do kawy?

Kolbowy ekspres do kawy to częsty wybór wśród klientów, poszukujących idealnego sprzętu do robienia kawy. Sprzęt sprzętowi jednak nierówny. Jak wybrać idealny, kolbowy ekspres do kawy?

Sklep z kawą to nie tylko kawa do ekspresu

Sklep z kawą to nie tylko kawa do ekspresu

Szukasz aromatycznej, mocnej kawy do ekspresu? A może ciągle nie umiesz znaleźć idealnej kawy do Chemexu, drippa? Sprawdź, co oferują sklepy z kawą i dlaczego świeżo palone ziarna są warte swojej ceny.

Idealna kawa i kolor palonego ziarna

Idealna kawa i kolor palonego ziarna

Świeżo palona kawa to coś, czego musisz spróbować, będąc jej amatorem. Dzięki temu dowiesz się, że kawa, kawie nie równa.

Dlaczego warto jeść daktyle

Dlaczego warto jeść daktyle

Daktyle znane i spożywane są już od tysiącleci. Są bardzo słodkie, dodają energii i zawierają wiele drogocennych wartości odżywczych.

Kawa czy herbata? Co dla kogo?

Kawa czy herbata? Co dla kogo?

Wybór gorącego napoju to powszechny dylemat, który pojawia się już przy śniadaniu. Co jest lepsze? Kawa czy herbata?

Polub nas na Facebooku'u
W celu ułatwienia korzystania z serwisu, strona wykorzystuje pliki cookies (tzw. ciasteczka). Możesz zarządzać ustawieniami plików cookies, korzystając z opcji swojej przeglądarki internetowej. Kliknij zgadzam się, aby informacja ta nie pojawiała się ponownie.
Zgadzam się