Schłodzenie kawy przed mieleniem

Chcecie, żeby Wasza kawa jeszcze lepiej smakowała? Nic prostszego, wystarczy, że ją schłodzicie przed mieleniem!

Jak to dobrze, mieć miłośników kawy wśród naukowców. Bardzo często kpi się z tzn. amerykańskich naukowców, którzy zostali już nawet internetowym memem. Fakt, niektóre badania są prowadzone nad rzeczami absurdalnymi. Nie możemy jednak zarzucić tego tym razem. Przecież chodzi o nasz ukochany napój! Otóż ci z Uniwersytetu w Bath dowiedli, że najważniejszą kwestią, która pozwala uzyskać smaczniejszą i bardziej aromatyczną kawę jest schłodzenie jej ziaren tuż przed poddaniem ich procesowi mielenia.

Publikacja na ten temat pojawiła się w piśmie Scientific Reports. Uczeni badali czy są jakieś różnice wynikające z tego, że zmielimy ziarna kawy w różnych temperaturach. Badano przede wszystkim wpływ temperatur ujemnych, chociaż zaczęto od tej pokojowej. Cały zakres temperatur obejmował te od właśnie pokojowej po -196°C. Na podstawie eksperymentu udowodniono, że im zimniejsze były ziarna, tym drobniejsze cząstki uzyskiwano po ich zmieleniu. Charakteryzowały się one także tym, że były bardziej jednorodne. To sprawia, że można z nich lepiej wyekstrahować składniki smakowe.

„Tym, czego poszukujemy, jest postać proszku o jak najmniejszych cząstkach i jak najmniejszych różnicach pomiędzy najmniejszą a największą cząstką. Mając do dyspozycji drobinki o mniejszych rozmiarach można z nich wyciągnąć więcej smaku. Zauważyliśmy, że ochłodzenie ziarna sprzyja temu procesowi poprzez zapewnienie większej wydajności, jeśli chodzi o ekstrakcję i mniejszą zmienność samego smaku. Tym sposobem możemy skrócić czas parzenia lub z takiej samej ilości ziaren kawy otrzymywać więcej naparu” – opowiada Christopher Hendon. „Należy się liczyć z tym, że poczujemy inny smak niż wcześniej. Chociaż zmiany wielkości cząstek są stosunkowo subtelne to i tak wyraźnie przekłada się to na wskaźnik ekstrakcji. Nie byłoby dla mnie zaskoczeniem, gdyby ludzie zaczęli mieć problemy z uzyskiwaniem zrównoważonych naparów”.

Jaki kupić młynek do kawy

Jaki młynek do kawy zakupić do naszego domu?

W dzisiejszym artykule dowiecie się, jakie rodzaje młynków możecie spotkać na półkach sklepowych i w ofercie sklepów internetowych. Okazuje się, że tak samo, jak w przypadku ekspresu do kawy, tak i wśród młynków do jej mielenia wyróżniamy trzy typy, którym należy przyjrzeć się bliżej.

Maxwell Colonna-Dashwood współwłaściciel Colonna & Smalls, sklepu, który ma w swoim asortymencie kawę, wspomagał cały eksperyment. Podkreśla on, że badania wskazują, iż w celu uzyskania bardziej jednolitego proszku, należałoby zadbać o to, żeby temperatura ziaren była bardziej stała. Niskie temperatury pozwalają zmaksymalizować pole powierzchni ziaren, przez co można lepiej wykorzystać kawę. Współwłaściciel sklepu twierdzi, że najświeższe odkrycie wpłynie na poczynania zawodowych baristów, którzy biorą udział w konkursach odbywających się w każdym zakątku świata, a także na rozwój nowych sposobów mielenia.

Do przeprowadzenia doświadczeń naukowcy użyli kawy z Gwatemali. Dokładnie dwadzieścia gramów ziaren kawy przesypywano do papierowego kubka, który był przykrywany i umieszczany w ciekłym azocie, zamrażarce, suchym lodzie i na blacie. Wybrana temperatura działała na każdą z próbek przez dwie godziny przez zmieleniem.

fot. pixabay.com

Komentarze czytelników:

To prawda. Kawę przed domowym zmieleniem dobrze jest schłodzić. Sama robię tak w domu. Mam kawę hawajską i dzięki temu podkreśla jeszcze bardziej to jej smak.

O tym tez nie słyszałam. A czy to nie zniszczy ekspresu, jeżeli tam wsypię schłodzoną?

pomidor

* Wysyłając komentarz, potwierdzasz znajomość regulaminu portalu. Autor komentarza ponosi odpowiedzialność za jego treść, z kolei wydawca portalu zastrzega sobie możliwość moderacji treści i publikacji wyłącznie komentarzy najlepszych merytorycznie.

Majówka w ogrodzie

Majówka w ogrodzie – jak zorganizować najlepsze przyjęcie dla rodziny i zapewnić multum atrakcji?

Majówka zbliża się wielkimi krokami, zatem czas najwyższy zastanowić się, jak zorganizować przyjęcie w ogrodzie.

Ekspresy z młynkiem do kawy – kiedy do serwisu?

Ekspresy z młynkiem do kawy – kiedy do serwisu?

Warto dbać o młynek i profilaktycznie go czyścić zanim zawiedzie. Jeśli już pojawi się jakiś problem, pomocy należy szukać w serwisie ekspresów do kawy.

Co nieco o kawiarkach

Co nieco o kawiarkach

Kawiarki wyglądają może trochę oldschoolowo, ale niech nie zmylą Was pozory! To urządzenie, dzięki któremu przyrządzicie naprawdę pyszną, aromatyczną kawę, która zachwyci Was i Waszych gości.

Gdzie sprawdzi się lodówka monoklimatyczna?

Gdzie sprawdzi się lodówka monoklimatyczna?

Lodówki bez zamrażalnika to urządzenie, które wbrew pozorom sprawdzi się w domach, gdzie mieszka rodzina wielodzietna, jak i mniejsza.

Najlepsze i najzdrowsze alternatywy dla rzucających kawę

Najlepsze i najzdrowsze alternatywy dla rzucających kawę

Istnieje wiele zdrowszych alternatyw, które wykazują bardzo zbliżone działanie do kawy. Jakie są najzdrowsze zamienniki dla rzucających kawę?

Jakość wody i jej wpływ na smak kawy

Jakość wody i jej wpływ na smak kawy

Jakiej wody używać do parzenia kawy, aby zachwyciła najbardziej wybrednego kawosza? Czy zwykła kranówka to dobry wybór?

Czym powinna wyróżniać się jakościowa blacha do pieczenia?

Czym powinna wyróżniać się jakościowa blacha do pieczenia?

Blacha do ciasta to niezbędny element każdej osoby, która lubuje się w pieczeniu ciast. Bez niej jest to praktycznie nie możliwe. Właściwa forma nadaje kształt i umożliwia pieczenie w piekarniku.

Zalety bio żywności - wydaj więcej, zyskaj zdrowie

Zalety bio żywności - wydaj więcej, zyskaj zdrowie

Wydaje się, że z każdym rokiem żywność oznaczana jako “bio” zyskuje na popularności. Odpowiada za to rosnąca świadomość w kwestii zdrowia i tego, jakie znaczenie ma dla niego sposób odżywiania.

Dieta nie musi być nudna! Dieta pudełkowa

Dieta nie musi być nudna! Dieta pudełkowa

Dieta pudełkowa może być rozwiązaniem dla osób, które dotychczas nie potrafiły sobie poradzić z przestrzeganiem jadłospisu.

Składniki na pobudzającą i rozgrzewającą kawę mocy

Kawa mocy i herbata na odporność – co pić jesienią i zimą?

Ciepło pochodzące z gorącej kawy lub herbaty rozlewa się na całe ciało. I wtedy można siadać do pracy lub po prostu – znów zacząć podbijać świat!

Polub nas na Facebooku'u
W celu ułatwienia korzystania z serwisu, strona wykorzystuje pliki cookies (tzw. ciasteczka). Możesz zarządzać ustawieniami plików cookies, korzystając z opcji swojej przeglądarki internetowej. Kliknij zgadzam się, aby informacja ta nie pojawiała się ponownie.
Zgadzam się